【2026年最新版】フィリピンのミシュラン完全ガイド｜評価の違いと星付き・セレクテッド店をセブ／マニラ別に解説

せっかくフィリピン旅行をするなら、観光だけでなくグルメも楽しみたいですよね。
実はフィリピンは、公式にミシュランガイドに掲載された注目のグルメエリアでもあります。

ミシュランガイドは、2025年10月に「Michelin Guide Philippines（Manila & Environs / Cebu）」を初めて正式発表。
マニラやセブを中心に、星付きレストランやミシュラン・セレクテッドに選ばれた店舗が公開されました。

この記事では、ミシュランガイドの基本から、フィリピン（マニラ・セブ）で選定されたレストランを分かりやすく紹介します。

フィリピン旅行前のグルメ選びに、ぜひ参考にしてみてください。

ミシュランガイドとは？

ミシュランガイドの歴史と目的

ミシュランガイドは、フランスのタイヤメーカー「ミシュラン社」が発行している、世界的に有名なレストランガイドです。
1900年にフランスで初めて作られました。

当時の目的はとてもシンプルで、
「車で旅行する人が、安心して立ち寄れる良いレストランや宿を見つけられるようにすること」でした。

その後、内容の信頼性が高く評価され、
現在では「ミシュランに掲載されること」自体が、世界中で高い評価の証とされています。

ミシュランの評価はどのように決まる？

ミシュランの評価は、匿名の調査員（インスペクター）が実際にお店を訪れ、食事をしたうえで決められます。広告費や知名度は関係ありません。

評価のポイントは、主に次のような点です。

特に有名なのが 「星（ミシュランスター）」 で、
「その料理を食べるために訪れる価値があるか」という基準で評価されます。

何度訪れても同じクオリティの料理が出るかを確認するため、
調査員が複数回訪問することもあると知ると、
ミシュランが世界中で信頼されている理由がよく分かりますね。

ミシュランガイドが食文化に与えた影響

ミシュランガイドは、高級レストランだけでなく、
その土地ならではの食材や調理法を活かした料理にも注目してきました。

近年では、地元食材や伝統的な料理を
高い完成度で表現しているレストランが評価されるケースも増えており、
その国らしい食の魅力を世界に伝える役割も担っています。

ミシュランの評価カテゴリーとその違い

ミシュランガイドでは、レストランの特徴やレベルに応じて、いくつかの評価カテゴリーが設けられています。それぞれ意味が異なるため、「星がない＝評価されていない」わけではありません。

ここでは、代表的な評価を順番に解説します。

ミシュランスター（星）とは？

ミシュランスターは、最も有名な評価で、
「その料理を食べるために、どれだけの価値があるか」を基準に付けられます。

星は最大で3つ星まであり、数によって意味が異なります。

★（1つ星）の意味

1つ星は、「近くに行くなら立ち寄る価値があるレストラン」と評価されたお店です。
料理の完成度が高く、味や技術において安定したクオリティが保たれていることが条件となります。

日常の延長線上にありながらも、「さすが」と感じられる一皿を提供している点が特徴です。

★★（2つ星）の意味

2つ星は、「遠回りしてでも訪れる価値があるレストラン」とされる評価です。
料理の技術、味の完成度、シェフの個性や表現力など、すべてが非常に高いレベルでまとまっています。

その土地に行く目的の一つとして、あえて予定に組み込みたくなる存在といえます。

★★★（3つ星）の意味

3つ星は、「そのレストランのために旅をする価値がある」と認められた最高評価です。
世界トップクラスの料理と評価され、ミシュランガイドの中でもごく限られた店舗のみが到達します。

料理、体験、完成度のすべてにおいて、特別な時間を提供するレストランです。

星の評価についての重要なポイント

ミシュランの星は、お店そのものではなく、提供される料理に対して付けられる評価です。
そのため、シェフの交代や料理の品質が変化した場合には、星が外れることもあります。

この厳格さこそが、ミシュランスターが世界的に信頼されている理由の一つです。星は「お店そのもの」ではなく、提供される料理に対して付けられる評価です。
そのため、シェフが変わったり品質が下がると、星が外れることもあります。

ビブグルマン（Bib Gourmand）とは？

ビブグルマンは、
「価格以上に満足度が高い料理を提供しているレストラン」に与えられる評価です。

「安い店」という意味ではなく、
「この価格でこのクオリティはすごい」と認められた店が選ばれます。

ビブグルマンは、星の下位評価ではなく、
星と並ぶ正式な評価カテゴリーです。

つまり、
「高級じゃなくても、本当においしくて満足度が高ければ、ミシュランにしっかり評価される」ということなんですね。

ミシュラン・セレクテッド（Michelin Selected）とは？

ミシュラン・セレクテッドは、
「ミシュランの基準を満たした良質なレストラン」として、公式ガイドに掲載される評価です。

ミシュラン・セレクテッドに選ばれている時点で、
すでにミシュランに公式に認められたレストランと言えます。

グルメセレクション（The Plate）は、過去に使用されていた表示で、
現在は「ミシュラン・セレクテッド」として整理・統合されています。

ミシュラン評価カテゴリーまとめ

※ 星・ビブグルマン・セレクテッドは、いずれもミシュランが公式に認めた評価です。

フィリピンでミシュラン星を獲得したレストラン一覧

2026年版ミシュランガイドでは、星付きレストランはマニラ周辺から選出されました。
一方で、セブでは星の獲得はありませんでしたが、ミシュラン・セレクテッドとして多くの店舗が評価されています。

ここでは、フィリピンで星を獲得したマニラの星付きレストランを紹介します。

⭐⭐ helm（ヘルム）｜2つ星

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フィリピンで唯一、ミシュラン2つ星を獲得しているレストラン。
シェフのイギリス×フィリピンのルーツと、スペインの影響を融合させたモダンレストラン。
季節ごとにテーマが変わるコースは、ストリートフードから映画をモチーフにした料理まで幅広く、常に進化しながらも完成度が高いのが特徴です。
オープンキッチンのカウンター席で、繊細かつ大胆な味わいを楽しめます。

▶︎helmの公式サイトはこちら

⭐ Asador Alfonso（アサドール・アルフォンソ）

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マニラから約80km、自然豊かな郊外に佇むスペイン料理レストラン。
本場スペインから取り寄せた食材を使い、伝統を大切にした料理を提供しています。
名物は、口の中でとろける「和牛の生ハム（Jamon de Wagyu）」や、丸焼きの子豚（Cochinillo）。
都会の喧騒を離れて、特別な食体験ができる一軒です。

▶︎ Asador Alfonso の公式予約ページはこちら

⭐ Linamnam（リナムナム）

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シェフが一人で切り盛りする完全予約制の小さなレストラン。
元は子ども時代の寝室だった空間で、10名限定の特別なコースが提供されます。
郷土料理をベースにした料理はどれも個性的で、ラム餃子のスープやマグロ料理、伝統菓子
「トゥロン」の再解釈などが印象的です。

▶︎Linamnamの公式予約ページはこちら

⭐ Gallery by Chele（ギャラリー・バイ・チェレ）

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環境への配慮と料理の完成度を両立する、モダン・フィリピン料理の代表格。
フィリピン各地の生産者と連携し、ディナータイムには複数構成のテイスティングコースを通して、食材の個性を表現しています。

▶︎Gallery by Cheleの公式予約ページはこちら

⭐ Toyo Eatery（トヨ・イータリー）

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店名の「Toyo」は、タガログ語で醤油を意味します。
発酵や保存を重視し、すべてフィリピン産の食材を使用。
醤油・酢・魚醤を巧みに使い、素材本来の味を引き立てます。
伝統的な「カマヤン（手づかみスタイルの食事）」も体験できます。

▶︎Toyo Eateryの公式予約ページはこちら

⭐ Inatô（イナト）

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活気あるKarrivinエリアにある、隠れ家のようなレストラン。席数は限られており、シェフカウンター8席に加えて、6名用の個室（プライベートダイニング）が用意されているため、全体で約14席ほどの規模です。シェフJP Cruzが、フィリピン料理を現代的に再構築しています。
ヒラマサ料理やチョコレートタルトなど、洗練された一皿が印象的。
落ち着いた空間で、シェフとの距離が近い食体験が楽しめます。

▶︎Inatôの公式予約ページはこちら

⭐ Hapag（ハパグ）

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「Hapag」はタガログ語で「家族の食卓」という意味。
若いシェフチームが、地元食材の可能性を最大限に引き出し、伝統料理にモダンで洗練されたアプローチを加えています。フィリピン料理の新しい表現に出会える一軒です。

▶︎ Hapag の公式予約ページはこちら

⭐ Kása Palma（カーサ・パルマ）

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自然素材を使った穏やかな空間で楽しむ、洗練されたモダン料理。フレンチの技法をベースに、薪火を活かした調理が特徴です。テイスティングコースのほか、アラカルトも充実しており、オープンキッチンの臨場感も魅力です。

⭐ Celera（セレラ）

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店名はマレー語で「食欲」を意味します。
日本・中国・シンガポールなど、アジア各地の要素を取り入れた現代的な料理が楽しめます。
出汁や発酵、燻しを活かした旨みのある料理と、美しい盛り付けが印象的です。

▶︎Celeraの公式サイトはこちら

セブ島のミシュランガイド特集

2026年版ミシュランガイドでは、セブ島からも合計18店舗が選出されました。
内訳は、コストパフォーマンスに優れた名店として評価される「ビブグルマン」6店舗、
そして料理の質や完成度が高く評価された 「ミシュラン・セレクテッド」12店舗。

星付きレストランは未選出だったものの、
ローカル料理から洗練されたレストランまで、セブの食の多様性が公式に評価された結果といえます。

セブ島のビブグルマン受賞レストラン

※ビブグルマンは「安い店」ではなく、
“この価格でこのクオリティは素晴らしい”と認められた店に与えられる評価です。

The Pig & Palm

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イギリス人シェフが手がけるモダン・ビストロ。
地元食材を活かした創作料理と洗練された空間が特徴です。

▶︎The Pig & Palmの公式サイトはこちらから

Abaseria Deli & Cafe

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地元客にも愛されるデリ＆カフェ。
手作り感のある料理と温かい雰囲気が評価されています。

Pares Batchoy Food House

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フィリピンの定番ローカルフードを提供する人気店。
庶民的ながら味の完成度が高く評価されました。

Esmen

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市場のすぐそばに店を構える、60年以上続く老舗のローカル食堂。
看板メニューは、「リナラン（linarang）」と呼ばれる新鮮なハリセンボンを煮込んだスープ。

CUR8

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セブ発のモダン・フィリピン料理店。
伝統料理を現代的にアレンジしたメニューが特徴です。

▶︎CUR8の公式ホームページはこちら

Lasa

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「味（Lasa）」の名の通り、フィリピン料理の本質を追求。
シンプルながら奥深い味わいが評価されています。

セブ島のセレクテッドレストランリスト

ミシュラン・セレクテッドは、星やビブグルマンには届かないものの、料理の質・体験・安定感が高く評価されたレストランです。

セブ島でミシュラン・セレクテッドに選ばれた12店舗を、一覧でまとめました。
エリアやジャンルを比較しながらチェックできます。

セブ島のミシュラン・セレクテッド一覧（2026年版）

ミシュランガイドを活用したフィリピン旅行

ミシュランガイドは、星付きレストランだけでなく、ビブグルマンやセレクテッドなど幅広い評価を掲載しているため、フィリピン旅行中のレストラン選びに非常に役立ちます。
限られた滞在時間の中でも、自分の旅程や予算、好みに合った店を効率よく見つけられるのが大きな魅力です。

ミシュランガイドが観光とグルメに与える影響

ミシュラン（michelin）の評価は、単に「おいしい店を紹介する」だけでなく、観光の動線や地域の注目度にも影響を与えています。評価をきっかけにレストランが人気店となり、周辺エリアへの来訪者が増えることで、地域経済が活性化するケースも少なくありません。

一方で、評価が付くことで競争が生まれ、料理の質やサービス向上につながる点も重要です。
フィリピンでは、こうした流れがローカル食材の再評価や、新しいスタイルの料理を生み出す原動力にもなっています。

最寄りのミシュランレストランを探す方法

①MICHELIN Guide公式サイトで探す

ミシュラン掲載店は、MICHELIN Guide公式サイトから探すこともできます。
パソコンやスマートフォンのブラウザで閲覧できるため、旅行前やホテルでの下調べに向いています。

公式サイトでは、「フィリピン」「マニラ」「セブ」といった地域別の一覧からレストランを確認でき、各店舗の評価カテゴリーや、料理の特徴、簡単な解説を記事形式で読むことができるのが特徴です。

移動中に素早く探したい場合はアプリが便利ですが、どんなレストランが
選ばれているのかを全体像として把握したい場合や、行きたい店をあらかじめピックアップしたいときには、公式サイトが役立ちます。

②ミシュラン公式アプリ（MICHELIN Guide）で探す

フィリピン旅行中に「今いる場所の近くで、評価の高いレストランに行きたい」と思ったときは、ミシュラン公式アプリ（MICHELIN Guide）を使うのが便利です。
アプリでは現在地周辺のミシュラン掲載店を地図上で確認でき、星、ビブグルマン、ミシュラン・セレクテッドといった評価別に絞り込むこともできます。

▶︎ iPhoneユーザーの方はこちら：MICHELIN Guide（iOS公式アプリ）
▶︎ Androidユーザーの方はこちら：MICHELIN Guide（Android公式アプリ）

観光の合間や移動途中でも使いやすく、人気店や話題のレストランを見逃しにくいのが特徴です。事前にエリアを決めすぎず、その日の予定に合わせて柔軟に店を選びたい人にも向いています。

MICHELIN Guideアプリなら、フィリピン国内でも「マニラ」「セブ」など地域ごとに絞って検索できるので、その場所に合ったミシュラン掲載店をサクッと探せるのでオススメ！

フィリピンのミシュランガイドから見る、セブ島の今後

フィリピンでミシュランガイドが始まった意味

フィリピンでミシュランガイドが正式にスタートしたことで、
レストラン選びの基準は「有名かどうか」から、料理の質や体験価値を重視する流れへと広がりました。この変化は、マニラだけでなくセブ島を含む地方都市にも影響を与えています。

星はなくても評価されているセブ島

現時点では、セブ島にミシュランの星付きレストランはありません。
しかし、ビブグルマンやミシュラン・セレクテッドとして多くの店舗が選定されている点は注目すべきポイントです。

高級レストランだけでなく、ローカルフードや日常的に通える店も評価対象となっており、
セブ島の食文化そのものが公式に認められ始めているといえます。

フィリピンのミシュランガイドから見る、これからの可能性

マニラを中心に星付きレストランが誕生する一方で、
セブ島のように、星はなくてもビブグルマンやミシュラン・セレクテッドとして
多くの店が評価されている地域もあります。
こうした動きから、フィリピン全体の食文化が幅広く注目され始めていることが分かります。

よくある質問（FAQ）

フィリピン旅行でミシュランガイドを上手に活用しよう

ミシュランの評価はあくまでひとつの目安ですが、 フィリピン旅行の中でレストランを選ぶヒントとして使うと、 これまで知らなかったローカルの名店や、新しい魅力に出会えるはずです。

フィリピン旅行に来たら、観光スポットだけでなく、 ミシュランガイドも活用してフィリピンならではの食文化を楽しんでみてください。マニラやセブなど、エリアごとの特色を知ることで、旅の満足度もぐっと高まります。

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